Тосканские шашлычки обычно предполагают использование печени.
А если быть более точной, то печени свиной с использованием сальника и…, что тут же потушит всяческий интерес к рецепту ((( Жаль, конечно, что использование этих достойных и дешевых продуктов не в ходу…
В данном случае печень будет говяжьей, а сальник заменен на ломтики тонкой нарезки грудинки.
В чем состоит идея блюда? Yа деревянные шпажки поочередно насаживаются кусочки хлеба и печени, перемежая их с той самой нарезкой грудинки.
Скомпонованные шашлычки обваливаются в панировке из ароматных специй и сухарных крошек, после чего быстро обжариваются в духовке.
Блюдо получается оригинальным и презентабельным. Отдельным достоинством блюда служит его удобная темпистика, т. к. насаживание кусочков на шпажки можно провести заранее и держать потом в холодильнике. В качестве примера эти купленные спьедини.
Тосканские шашлычки из печени / Spiedini di fegato alla toscana
Ингредиенты: кусок говяжьей печени, белый хлеб, несколько ломтиков тонкой нарезки копченой грудинки, белок яйца, панировочные сухари, перемешанные с набором трав (розмарин, шалфей ,семена фенхеля и лаврушки)
Печень нарезать на примерно одинаковые небольшие кусочки, которые посолить и поперчить.
Хлеб нарезать на кусочки, одинаковые по размеру с кусочками печени.
Подготовить смесь панировочных сухарей и ароматных трав, в которую можно добавить при желании немного тертого сыра.
Нанизывать на каждую шпажку попеременно кусочки хлеба и печени, перемежая их кусочками нарезки. Хлебные кусочки должны оказаться с обоих концов шпажки.
Кусочки не должны слишком тесно прилегать друг к другу.
Подготовленные т образом шашлычки смазать чуть взбитым белком при помощи кисточки со всех сторон, а потом обсыпать панировкой.
Сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке, разогретой до 180°, примерно 18- 20 минут, пару раз перевернув.
К моменту готовности хлебные кусочки должны приобрести загорелый цвет, печень должна оставаться мягкой.
Степень готовности проверить по кусочку печени в середине одного из шашлычков.
Подавать горячими .
