Приготовление палермского рецепта телячьей печени в кисло- сладком соусе практически идентично тыквенному, с той лишь разницей, что печень перед обжаркой обваливают в панировочных сухарях, а затем заправляют кисло- сладким соусом.
Я предпочла остановиться на более интересном рецепте печени с луком в кисло -сладком соусе. Лук прекрасно вписывается во вкус блюда сладковатыми нотками, небольшой хрусткостью, придающей ощущение контраста, а также он помогает собирать соус.
Как бы не была прекрасна тыква в кисло -сладком соусе, она остается овощным блюдом. Заменить мясное блюдо из печени ей не удается, не смотря на все усилия кисло- сладкого соуса, практически уравнивающего вкусовые условия .
Впрочем, специалисты по питанию найдут еще и разницу в формах витамина А, которым богата и печень, и тыква.
Не смотря на интенсивный оранжевый цвет тыквы, вызванный богатым содержанием каротиноидов, они для человека малодоступны по сравнению с ретиноловыми эфирами печени, из которых в нашем организме легко трансфoрмируется активный витамин А.
Даже не подозревая о таких достоинствах печени, сицилийские гурманы со средствами всегда предпочитали ее в кисло- сладком соусе, а тыкву оставляли бедноте.
Печень по-сицилийски с луком/ Fegato ca cipuddata in agrodolce
Ингредиенты: 4 больших ломтика печени толщиной примерно до 1 см, 600 г лука, 60- 80 мл уксуса (яблочного или виноградного) 70 г сахара, оливковое масло, соль, перец
В сковороде в достаточном объема масла обжарить ломтики печени с обеих сторон и переложить в судок, держа его в тепле.
Нашинковать лук крупными полукольцами и потушить до прозрачного состояния в том же масле, в котором обжаривалась печень. Посолить.
В ковшике на огне растворить сахар в уксусе и вылить уксус в сковороду, перемешав с луком.
В получившийся соус переложить кусочки печени, аккуратно перемешав, нагреть немного, чтобы уксус выпарил свой ядреный запах.
Переложить в судок и оставить настояться. Лучше ночь чтобы полностью улетучился запах уксуса.
Соуса должны быть достаточно, чтобы он практически покрывал кусочки печени.
Мои замечания
Рецепт для тех, кому в печени не нравится запах. Кисло- сладкий соус его убирает и сахаром облагораживает вкус мякоти. Поэтому вполне можно использовать рецепт и для свиной печени.
Френды с успехом использовали рецепт и для куриной печенки))) Знай наших кулинаров, на лету ловящих идею блюда!)))
Для тех, кому в принципе нравится эффект кисло -сладкого соуса ,снимающего ощущение маслянистости. Блюдо легко употреблять в холодном виде.
На мой взгляд, такое способ приготовления печени подходит тем, кто берет еду на работу. Кисло-сладкий соус родился в качестве консервирующего для мясных или рыбных приготовлений.
Для горячего варианта блюда лучше подходит рецепт Печени по- венециански
