Si, eсли воспользоваться главными принципами приготовления поркетты, уменьшив одновременно свиную тушу до размера порционного рулетика.
А- ааа! Забыли, что такое поркетта?! Не беда!
Информацию о старинном итальянском способе запекать рулет из целой свиной туши можно освежить здесь
Тем, кто зашел под кат, заинтересовшись приготовлением поркетты к обеду, не смогу обещать только хрустящую корочку из кожи свинки. Не знаете, что для такой используются исключительно молодые самки с тонкой кожей и подкожным жирком?! Гусары, молчать про целлюлит!)))
Все остальные условия будут соблюдены: и формирование рулета, и фаршировка его печенью и ароматами. Обжарка чуток другая,но внешний вид блюда и его вкус будут приближены к поркеттному. И все это в режиме приготовления обеда.
Чтобы не томить читателей, доношу идею флорентийского блюда
Поркетированные рулетики из свиной шеи/ Involtini di scamerita inporchettata
Ломтики, нарезанные из свиной шеи, отбиваются и фаршируются кусочками свиной печенки, сдабриваются ароматами, присущими настоящей поркетте, т. е. чеснок, розмарин, шалфей, семена фенхеля. Нафаршированные ломтики заворачиваются в рулетики, обвязываются и обжариваются на сковороде.
Ломтики из свиной шеи хорошо отвечают требованиям мяса для поркетты, т. к. состоят из прослоенного жиром упругого красного мяса с вкраплением частей более нежного белого.
При формировании рулетиков части белого мяса должны быть завернуты внутрь: так они сохранят сочность мякоти.
Ломти свиной шеи нужно слегка отбить в части красного мяса, посолить и поперчить, смазать оливковым маслом и рассыпать сместь из рубленного чеснока, розмарина ,шалфея и, если есть, семян фенхеля.
Разложить по поверхности ломтей тонкие кусочки свиной или другой печени (говяжьей, куриной, кроличьей) и опять рассыпать ароматную смесь
Завернуть рулетики, чтобы светлое мясо оказалось внутри.
Обвязать рулетики шпагатом или заколоть зубочистками.
Обжарить в смеси сливочного и растительного масел, куда можно добавить остатки ароматной смеси.
Когда рулетики обжарены со всех сторон, добавить в сковороду чуть -чуть горячей воды, покрыть крышкой и довести до готовности. Общее время обжаривания 20- 25 минут.
Готовность можно проверить термометром или разрезать один из рулетиков. Внутренние части мяса должны сохранить легкий розовый оттенок.
Готовые рулетики завернуть в алюминиевую фольгу и дать им постоять минут 10 для перераспределения соков.
В это время профильтровать жидкость, оставшуюся в сковороде, чтобы использовать в качестве соусa.
Порционный рулетик разрезать наискосок на 4 кусочка и сервировать с соусом.
Мои замечания
Вкус рулетиков очень близко напоминает поркетту. Все- таки не стоит строить иллюзии, что он идентичен.
Для блюда выбирать ломтики с наибольшими жировыми включениями, которые придадут мягкость готовому блюду.
Про печень уже упомянула, что можно использовать не только свиную. С говяжьей или куриной, подозреваю, может быть даже вкуснее.
Не бояться использовать ароматы. Чем их больше, тем ядренее будет поркетистость)))