Что мы все о булочках, да о булочках. Давайте сегодня на серьезную тему поговорим. Мясо, например. Тема серьезная и, я знаю у многих, особенно начинающих хозяек, вызывающая целую кучу вопросов. Как выбрать, какой отруб, что приготовить и с чем подать лучшим образом и т.д.
Открывайте спойлер, будет интересно. Всем дочитавшим, обещаю бонус.
«Мясо. На ферме. У мясника. На кухне. Полное руководство» — книга, которая поможет раскрыть все секреты и ответит на все вопросы о разных видах мяса. И, это не просто еще одна книга о мясе. Это увлекательный рассказ, дополненный профессиональными тонкостями и отличными рецептами, владельцев мясной лавки Энтони Пухарича и Либби Трэверса. Информациях «из первых рук» что называется. Все от выращивания и откорма, техник разделки туш, строения тканей птицы, баранины, свинины, говядины и дичи до классификаций мяса и процессов с ним происходящих во время приготовления, а также подборка рецептов, наилучших для той или иной части.
Автор книги Энтони Пухарич владеет одной из самых известных в мире мясной лавкой «Victor Churchill» . И это не просто магазин, это настоящий бутик, где все подобрано наилучшим образом для сохранения и разделки самых разных видов мяса. (см. фото выше). Энтони Пухарич совместно с фуд-писателем Либби Трэверс в своей книге знакомит читателя с историей всех основных животных, которых мы выращиваем ради мяса, приводит карты традиционных пород и видов, схемы разделки туши и описания отрубов, а так же иллюстрированные советы профессионалов по выбору, хранению и приготовлению всех основных видов мяса (птица, баранина, говядина, свинина, крольчатина, козлятина и многие другие).
В книге 6 основных глав:
-Птица (курица, утка,индейка, гусь,голубь, перепелка, пернатая дичь)
-Овцы (баранина, ягнятина, козлятина)
-Свиньи (свиньи и деликатесы из свинины)
-Коровы (говядина, телятина)
-Дичь (кролик, оленина, кенгуру, прочая дичь)
-Техники (приготовление, мясницкие техники, инструменты,хранение, способы разделки и нарезки)
Каждая глава включает информацию об истории и географии распространения, породах, способах откорма и его влиянии на вкус и качество мяса, удобные схемы и инфографику по частям туши и отрубам, рецепты разных мировых кухонь — как традиционные, так и авторские, представленные ведущими шеф-поварами.
Для удобства читателя и кулинара все рецепты в книге содержат подробное пошаговое описание процесса приготовления, время приготовления и советы с чем можно подать то или иное блюдо. и конечно, каждый рецепт сопровождается фото.
Друзья, книга очень очень классная! Это подарочное издание, увесистое (в нем более 500 стр) и издано оно на плотной мелованной бумаге в хорошем твердом переплете с великолепными фотографиями, понятными и красивыми схемами и таблицами. Прослужит такая книга очень долго. Такую книгу можно и нужно по наследству передавать. И отзывы о ней в интернете все без исключение положительные. Одним словом, это тот самый случай когда и мое мнение совпадает с общественным.
Кстати, ознакомиться с ней вы можете и на сайте издательства Бомбора перейдя по ссылке и даже прочитать небольшой отрывок из нее. Там же можете посмотреть и полное содержание книги.
А если заинтересовались то вот вам подборка из интернета где она есть:
ОЗОН
ЛАБИРИНТ
Бук24
А теперь бонус для всех, кто дочитал до конца.
Рецепт из книги «Рагу из кролика» (стр.430)
Вам понадобится:
тушка кролика примерно 1,2 кг весом
сливочное масло для жарки
350 гр лесных грибов, очищенных и нарезанных ломтиками (или шампиньоны разных цветов)
4 луковицы шалота
3 зубчика чеснока
300 мл сухого белого вина
200 мл сливок
500 мл бульона (куриного)
1 ч л можжевеловых ягод (раздавить)
1 маленькая горсть веточек тимьяна
1 веточка розмарина
2 ст л желе из красной смородины (я обошлась без желе)
2 ст л сметаны
Растопите сливочное масло в сковороде и обжарьте куски крольчатины, предварительно посоленные и поперченные. Переложите куски кролика в кастрюлю-кассероль с толстым дном.
На той же сковороде обжарьте грибы и переложите в кассероль. Обжарьте в сковороде лук и чеснок и отправьте к кролику.
В сковороду влейте вино, уварите жидкость наполовину и влейте в кассероль. Добавьте сливки, бульон, тимьян, ягоды можжевельника и розмарин. Накройте крышкой и тушите 45 минут на слабом огне до мягкости мяса.
В готовое рагу вмешайте желе из красной смородины и сметану.
Т.к. у меня не было желе из красной смородины, я обошлась без него. А сверху присыпала рагу небольшим количеством рубленной петрушки. Это очень вкусное рашу и наверное на пасхальный обед я его повторю. Нам всем очень понравилось это блюдо.
