Это вариант похожего по технике приготовления блюда Паста с фасолью.
Техника приготoвления пасты с фасолью, как и пасты с тыквой, заключается в отваривании пасты прямо в бульоне, в котором варилась фасоль или тыква.
Этот способ называется ризотированием. Крахмал пасты, который выделяется в бульон, придает блюду дополнительную кремовую консистенцию.
Для такого приготовления подходит сухая паста только короткого формата, лучше, чтобы она была еще и полая.
Неаполитанская паста с тыквой / Pasta con zucca alla napoletana
Ингредиенты: 500 г тыквы, 150 г сухой пасты короткого формата, 2 дольки чеснока, пучок петрушки, оливковое масло, жгучий перчик, соль
В объемном сотейнике нагреть в оливковом масле пару раздавленных долек чеснока и жгучий перчик. Чеснок затем убрать.
В сотейник выложить тыкву, нарезанную небольшими кубиками, и измельченную петрушку. Налить воды, чтобы она покрыла тыкву.
Проварить тыкву под крышкой минут 15, после чего часть кусочков тыквы раздавить вилкой.
Высыпать в сотейник сухую пасту, перемешать и на среднем огне варить до готовности пасты, добавляя по паре ложек горячей воды по мере уменьшения объема бульона и периодически перемешиваяб чтобы паста не прилипала к стенкам сотейникаю
Когда паста готова оставить блюдо в сотейнике покрытым на несколько минут перед сервировкой.
При сервировке дополнительно посыпать свежей петрушкой.
Мои замечания
Прежде всего, не ожидать от блюда вкуса тальятелле с мясным рагу. Это овощное блюдо, в котором главную скрипку будет играть вкус сухой пасты. Поэтому, чем лучше качество пасты, тем вкуснее получится блюдо.
Тыква должна создать кремовую консистенцию блюда.
Большое количество петрушки и жгучий перчик будут рулить вкусовыми оттенками, поддерживая все -таки слабую в этом плане тыкву.
Во время варки пасты важно добавлять горячую воду небольшими порциями, чтобы не получить на выходе тыквенный суп с пастой.
Главное правило приготовления этого блюда- не спешить.
Если же необходимо ускорить процесс, можно предварительно отварить пасту до очень al dente, а потом довести в тыкве, но вкусовой результат будет скромнее.