Фактически, каламарата- это рагу из кусочков кальмаров или каракатицы. Обычно этих головоногих режут крупными кольцами. Рагу из головоногих прекрасно сочетается с пастой.
Неаполитанским мастерам сухой пасты не занимать фантазии! Они быстро разработали тип пасты, которую в готовом блюде практически не отличить от колец кальмаров. Форма колец пасты и кальмаров, толщина и упругая консистенция практически одинаковы. Даже время отваривания пасты коррелируется с временем тушения кальмаров в соусе.
Этот тип сухой пасты так и называется «каламарата» Она представляет из себя половинки другой традиционной неаполетанской пасты- пакери, более известной в кулинарном мире. Оба этих типа прекрасно сочетаются с рыбными соусами, поэтому могут быть взаимозаменяемыми.
Каламарата/ Calamarata
Ингредиенты для 5- 6 порций: 500 г сухой пасты типа каламарата или пакери, 600 г кальмаров среднего размера, 500 г помиродок черри, долька чеснока, 1 стакан помидорной пассаты, петрушка, оливковое масло, соль, перец
Кальмары почистить и тушки порезать крупными кольцами.
Помидорки разрезать на половинки, если крупные -на четвертинки.
В глубокой сковороде в оливковом масле прогреть раздавленную дольку чеснока, после чего ее убрать, а в сковороду выложить кусочки кальмаров, в том числе и щупальцы. Покрыть крышкой и потушить минуты 3.
Вылить в сковороду помидорную пассату, посолить и на умеренном огне потушить 20 минут.
В это же время начать отваривать пасту, которая обычно варится минут 20 (смотреть время на упаковке).
За пару- тройку минут до окончания варки пасты переложить ее шумовкой в сковороду к соусу, добавить при необходимости воды из кастрюли и довести пасту до готовности.
Заправить готовую пасту большой дозой мелко измельченной петрушки и оливковым маслом.
Divino!)))
