Удивительная домашняя консервация из скумбрии настолько вкусна, что нет слов, чтобы описать. Нежная, ароматная, при этом целая рыбка кусочками, сочная и жирненькая — словом, идеальная!
Ингредиенты для 4 банок по 0,5 л:
- Скумбрия не потрошённая — 2,7 кг;
- соль — 1 ч. л. в банку;
- масло растительное — 2 ст. л. в банку.
Бульон:
- на 1 литр воды — головы и хвосты от скумбрии;
- 1 лавровый лист;
- перец душистый — 3 шт.;
- перец горошком — 5 шт.;
- соль — щепотка;
- лук репчатый — 1 шт.
Порезать скумбрию на крупные куски, удалить внутренности и промыть от плёнок. Головы и хвосты не выбрасывайте — они пойдут на бульон. Жабры обязательно удалите. Хвосты и головы переложите в большую кастрюлю, добавьте лавровый лист и крупный лук, разрезанный пополам, а также специи. Залейте водой и поставьте на огонь. С момента закипания варите бульон 40 минут.
В чистые сухие банки переложите крупно порезанную скумбрию. Утрамбовывать сильно не надо — тогда рыбка не потеряет форму. В каждую банку всыпьте соль и влейте растительное масло.
Бульон процедите, слегка остудите. Тёплым бульоном залейте банки с рыбой до самого верха. Плотно закройте банки крышками. Отправьте в кастрюлю, дно которой застелено полотенцем. Залейте тёплой водой выше крышек на 3-4 см. С момента закипания стерилизуйте банки в течение 5 часов. Это долго, но результат полностью оправдан! По прошествии 5 часов оставьте банки в воде до полного остывания. Рыбная консерва готова!
Такая рыбка потрясающе вкусная, ароматная, нежная и целая!
Подробнее о том, как приготовить скумбрию без автоклава, смотрите в видео ниже: