Порция слоеного теста в морозильнике — гарантия того, что ваши гости и домочадцы не останутся без вкусных угощений, даже если времени и других продуктов у вас минимум. Проверенными рецептами делятся наши читатели, а секретами удачной выпечки — шеф-повар Александр Зобнинский. Для тех, кто не ищет в кулинарии легких путей, — тонкости приготовления слоеного теста в домашних условиях.
ПРЕСНОЕ ТЕСТО
- 670 г муки,
- 450 г сливочного масла или маргарина,
- 1 ст. воды, яйцо,
- 0,5 ч.л. соли,
- 1/3 ч.л. лимонной кислоты.
Воду смешайте с яйцом, солью и лимонной кислотой. Раствор процедите и соедините с мукой, оставив 0,5 ст. Замесите тесто и оставьте на 15-20 мин. под пленкой, затем поставьте в холод. Смешайте масло с оставшейся мукой, сформуйте массу в виде прямоугольника и охладите.
Тесто раскатайте в прямоугольный пласт в три раза больший, чем прямоугольник масла. На середину выложите масляный слой, накройте его краями теста, раскатайте. Сложите тесто втрое и еще раз раскатайте, поставьте в холодное место на 15 мин. Раскатку, складывание и охлаждение повторите еще два раза. Стряхните остатки муки.
ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
- 0,5 кг муки,
- 1 ст. молока,
- 250 г сливочного масла или маргарина,
- 4 ст.л. сахара,
- 1 ч.л. сухих или 20 г свежих дрожжей,
- щепотка соли.
Теплое молоко соедините с дрожжами. Просеянную муку смешайте с солью и сахаром. К растворенным дрожжам добавьте 50 г масла комнатной температуры и постепенно всыпьте муку. Замесите не слишком мягкое тесто, дайте подойти, обомните и поставьте в холод. Из оставшегося масла сформуйте тонкий прямоугольный пласт и также поставьте в холод. Дальше готовьте по рецепту бездрожжевого теста.
Максимальное число слоев для дрожжевого теста — 32. Больше не нужно, так как они получатся настолько тонкими, что не будут заметны в готовом изделии.
Советы от шеф-повара
- Слоеное тесто нарезайте только острым ножом или специальной тесторезкой. Тупой нож сплющивает края, и выпечка получается менее удачной, не поднимается по краям.
- Удобнее и лучше раскатывать охлажденное тесто.
- Если остались обрезки, соберите их вместе, несколько раз раскатайте, складывая пласт вдвое или втрое.
- Противни и формы не смазывайте жиром или маслом — просто сбрызните холодной водой.
- Обязательно хорошо прогрейте духовку перед выпечкой. При этом температура не должна быть выше 250 град.
- Перед выпечкой не смазывайте края заготовок из слоеного теста яйцом, желтком.
Если готовите сами
- Выбирайте пшеничную муку только высшего качества.
- Тесто готовьте при температуре в комнате не выше 20 град.: при высокой температуре масло тает, впитывается в тесто.
- Слоеное тесто следует раскатывать в одном направлении.
- Пласты не должны получаться слишком тонкие.
- Не переборщите с мукой, иначе выпечка плохо поднимется и потеряет во вкусе.