Выпекаем домашний хлеб
Сегодня мы поделимся секретами приготовления домашнего хлеба. Что может быть вкуснее? И от магазинного он отличается как небо от земли. Чтобы описать все тонкости приготовления домашнего хлеба, потребуется целая книга. Мы решили поделиться с вами простейшим рецептом, который позволит каждому желающему выпечь вкусный, ароматный, а главное, полезный хлеб. У него будет румяная корка, заметная сладость во вкусе, влажноватый мякиш с неравномерными, несколько грубыми порами. Очень вкусно в любых сочетаниях! Привыкайте с первого шага отмерять все ингредиенты для хлеба точно в граммах: научиться печь на глазок удается лишь редким самородкам. И еще очень важное правило: хлеб нужно месить долго. Только потратив как минимум 25 минут вначале, вы получите изделие приемлемого качества. Если же сачковать на начальной стадии, то хлеб может выйти грубым, приземистым, с неровной коркой.
Нам понадобятся:
- 500 г муки высшего сорта
- 325 мл воды
- 10 г соли
- 1/4 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей
- сливочное масло или растительный маргарин для смазывания формы
1. В большую миску налейте воду, насыпьте соль. Аккуратно рассыпьте дрожжи по поверхности воды и дайте им осесть на дне. Затем всыпьте в миску примерно половину всей муки и хорошенько вымесите деревянной лопаткой 5-8 мин. Тесто должно стать гладким и однородным. Чем дольше вы будете вымешивать на этом этапе, тем пышнее выйдет будущий хлеб.
2. Добавьте остальную муку и месите вручную. Как только тесто начнет отставать ст рук, выложите его на поверхность кухонного стола и продолжайте месить. Месить надо так: основанием ладони вытягивайте тесто движением от себя, а затем дальний, вытянувшийся, край запрокидывайте на себя. После каждого вытягивания и складывания поворачивайте тесто на четверть оборота против часовой стрелки. Общее время вымешивания должно составить не менее 5, а в идеале — 10 мин.
3. Готовое тесто накройте миской, чтобы не заветривалось. Тем временем возьмите форму для выпечки объемом 2 л, желательно круглую, смажьте ее сливочным маслом или маргарином. Возьмите тесто и подогните со всех сторон края под низ, тесто должно принять форму слегка выпуклой полусферы с заметным натяжением поверхности. Важно соблюдать меру и не допускать излишне сильного натяжения, иначе появятся разрывы.
4. Выложите тесто в форму гладкой стороной вверх. Заверните форму с тестом в просторный пакет с таким расчетом, чтобы oн не препятствовал последующему увеличению теста в размерах. Поставьте в прохладное место с температурой 18-20 °С на 8-9 ч. (Обычно в холодное время года такое место бывает на полу у балконной двери. Либо можно поставить будущий хлеб рядом со слегка приоткрытым окном. Летом можно убрать его на ночь в холодильник, предварительно подержав 2 ч при комнатной температуре.)
5. Через отведенное время тесто должно подняться чуть выше края формы. Прогрейте духовку до максимальной температуры.
6. Обрызгайте хлеб водой и проколите его в нескольких местах до самого дна формы деревянной шпажкой. Это позволит избежать вздутия верхней корки. Даже если хлеб при этом слегка осядет, ничего страшного.
7. Поставьте форму в духовку и уменьшите температуру до 230 °С. Выпекайте 45-50 мин. Если корка румянится слишком интенсивно, то за 15-20 мин. до окончания выпечки уменьшите огонь до 200 °С.
8. Форму с хлебом выньте из духовки, оставьте на 5 мин., после чего аккуратно переложите каравай на решетку для полного остывания. Резать хлеб можно не ранее чем через 1 ч после окончания выпечки.